启远网饭菜一锅出！茄子蒸饭焖出的烟火小确幸

在广东寻常人家的厨房里，茄子蒸饭是一道无需多言的家常滋味。它巧妙地将主食与菜肴合二为一，做法质朴，滋味却醇厚绵长，揭开锅盖的瞬间，米香与茄香交织的热气总能带来最踏实的满足感。

准备材料十分简单：圆润的紫皮茄子两根，质地紧实为佳；大米适量，提前用清水浸泡约半小时，这样蒸出来的米饭更为松软。配料只需几瓣大蒜，切成细末，少许生抽与几滴香油便足以调动全部风味。

制作过程从容不迫。将泡好的大米沥干水分，均匀铺在蒸碗或深盘底部，加入比平时煮饭略少一些的清水，因为茄子本身会释放水分。茄子洗净后不必去皮，直接切成小滚刀块或粗条，随意铺在米粒之上。撒上蒜末，淋入一圈生抽，再点上几滴香油。蒸锅水沸后，将碗放入，盖上锅盖，用中大火持续蒸制。蒸汽袅袅中，米饭逐渐吸饱水分，而上层的茄子则在热力作用下慢慢变软，色泽转为深褐，自身的清甜与酱香、蒜香丝丝渗入下方的米粒之中。

约莫二十分钟后，饭熟茄软。此时不必急于取出，让余温再焖上片刻，滋味会更加融合。最后用筷子将上层的茄子与底层的米饭轻轻拌匀，让每一颗米粒都裹上茄子的酱色与香气。尝一口，米饭软糯中带着茄子的甘甜与蒜香，茄子入口即化，风味尽数融于饭中，咸淡适中，滋味悠长。

发布于：湖北省

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